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津市牛肉粉的来历(津市牛肉粉)


(资料图)

1、津市牛肉粉做法

津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制:  选料:一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割,切成约一斤左右的肉块,泡在清水之中,反复挤压、漂洗来去除血水。

2、  熬煮:清洗过的牛肉用特制香料熬煮。

3、香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多种,用纱布包好与牛肉同熬。

4、在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。

5、牛肉以煮到手指能捏烂时捞起,摊放在器皿内。

6、  码子:熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片,拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。

7、  原汤:在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水,再行烧开,然后收尽浮油,澄清汤汁,使之透明晶莹,作为原汤。

8、待米粉烫好后加入碗中,就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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