环球看热讯:辽宁烧烤地图|冲榜呼声最高居然是它!5元一把到底有啥魅力?
「我们愿意与你一起探索辽宁的每一处隐蔽角落。我们渴望与你一起挖掘生活的更多细节。我们向往远方,但更痴迷和沉醉于黑土地的烟火风味。」
——小辽编辑部
【资料图】
本溪人的夏天可以没有空调,
但绝对不能没有烧烤和羊汤。
本期编辑:华卿
自从#辽宁烧烤地图#这个话题词发布后,小辽陆续收到了友友们的家乡美食推荐,其中安利本溪的呼声最高。于是,小辽第二站直奔山城——本溪。
本溪烧烤的特点像东北的四季一样鲜明——
种类比较多。有百八十种,几乎涵盖了东北烧烤爱好者的所有口味。不过,细品后发觉,味道与辽宁其他地方有点不一样,稍微甜一些。
街边烧烤多。包括个人路边摊、没牌子没名字的。千万别小瞧这些无名之辈,一家一个味儿,有的味道还特别好。
豆皮处处有。市区内,不论街边深巷的小摊小店,还是名气大店,必有豆皮。如果小摊上只有一种烧烤,必是豆皮。
豆皮,简单中深藏硬功夫
在本溪吃烧烤,豆皮是必点的。一烤二炸三卤,是当地最寻常的三种吃法。外地人口口相传,烤豆皮是本溪最独一无二的美食;本地人眼中,烤豆皮与炸豆皮各擅其美,“最想念的就是豆皮”“离开家最馋烤豆皮”。或许你在其他地方吃过烤豆皮,但最好吃最正宗的,在本溪当地。
本溪的豆皮为什么好吃?
食材好:本溪有适合大豆的生长环境——天气温润,山地多,土壤有机质含量高。当地几家豆皮生产厂出产的豆皮,跟外地不一样,很筋道,嚼劲十足。
做法讲究:本溪人守着成本低廉的豆皮,琢磨出让它越来越好吃的做法。以烤豆皮为例,核心技术九个字:泡鸡汤,刷料油,刷酱料。
串好的豆皮浸泡鸡汤(此汤需熬制4小时以上)
熬制鸡汤、料油费时费力,因此,香香软软、甜甜辣辣的烤豆皮可称为功夫豆皮。
泡好的豆皮拿到烧烤架上后,要多刷特制的料油和密制酱料。料油(从鸡的脂肪中提取出鸡油,将鸡油烧开,加入香菜、八角等调料,这步是将鸡油转化成料油)是烤豆皮的灵魂。烤豆皮所用的酱料各家自有独特的配方,主料是芝麻、孜然、白糖,用鸡油进行炒制。
与其他烧烤比,豆皮是个大大的卖点,但不赚钱——5元一手25串。豆皮一旦离开本溪,摇身一变,十之八九成为火锅桌上的油豆皮。这或许就是多年以来,出了本溪很难吃到烤豆皮、炸豆皮的根本原因。
小市镇的烧烤头牌
铁板土豆片属于小市镇(本溪满族自治县的县城所在地)八零九零后童年的街边美食。虽然不断有网红烧烤出圈,应季烧烤岁岁流转,铁板土豆片仍常年稳居本溪烧烤清单的前三。
当年,这道美食通常在学校门口叫卖。一辆小小的推车,下面是炭火,上面架一铁板,铁板上刷点豆油,油热后,放入薄薄的土豆片,来回翻炒,挤上蒜蓉酱,再扬上孜然、芝麻等,待土豆片变软,孩子们迅速出手,把小小的嘴巴塞得鼓鼓的!
如今,不论烧烤店还是路边摊,卖家都加自己调制的独门酱料。有的改用鸡油做底料,土豆片外,配菜有豆皮、干肠、丸子、实蛋等,食客可根据喜好任意搭配。出锅时撒上孜然和辣椒面,那小味儿,直冲天灵盖儿。
本溪烧烤以烤为主,不同的店各有其招牌,各种串、油边儿、海鲜和吊炉系列是常规军,还有网红爆品、应季小串等特种兵。炸串量不大,但火车站所在的老城区,有的炸串店“炸龄”超过20年。
本溪人的一顿烧烤很简单,一份铁板土豆片,一手豆皮,几个实蛋,配上一碗米饭,十来块钱齐活儿。
约三五好友撸个串,花生毛豆拼盘,烤豆皮,再加几瓶地产啤酒,朋友们相见甚欢!
想喝到它,可不要心急哟
本溪人习惯夏天喝羊汤,发汗散热。
本溪境内多山,森林植被茂密;也多羊,尤其本地绒山羊,它是小市羊汤的黄金食材。
小市镇大小羊汤馆有四五十家,整个本溪县近百家。羊汤馆一般上午10 点以后才营业。当食客喝到第一口羊汤时,基本快中午了。
小镇人每天清早起来,捉两龄的活羊现杀,肉等清洗完毕,码入清水已温的铁锅,灶下燃起山上砍来的木柴。数小时后,肉熟汤白,满屋飘香。
奶白色的汤里放入切好的羊肉、羊下货(包括羊血、羊肺、羊肠、羊肚、羊腰、羊心等),然后随个人喜好添加盐、白胡椒粉、辣椒粉、白醋、葱花、香菜末等调味品。
喝一口汤,顿感味道浓厚、鲜香;羊肉细嫩,羊杂软软弹弹。喝羊汤最配的主食是花卷。除此之外,还有玉米面发酵后制成的牛舌饼,这饼软糯中有淡淡的甜味。
山城本溪,一年四季有特色烧烤,有绝味羊汤;有无边美景,有古道热肠,低调而淳朴的本溪人是幸福的。
在你的心中,“辽宁烧烤地图”上,哪里还应占据一席之地呢?评论区里留言给我们吧,下一站,也许就是你的推荐地啦~
辽宁烧烤地图原文,请点击
沈阳烧烤,向「yòu」看齐~
采访 撰稿 | 华卿
摄影 | 齐翮峰
小辽编辑部出品
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