环球快报:猪肝汤的做法有哪些?

你好。

【资料图】

猪肝汤的做法都是大同小异。

最关键的还是猪肝的处理。

如何让猪肝口感好，没有异味才是关键。

先说下猪肝的挑选。

新鲜猪肝一定是颜色鲜红，按压起来有弹性的为好。

那种颜色暗淡的没有弹性的都是不新鲜的猪肝。

先剥去表面的薄膜。

然后把猪肝切成厘米的薄片。

接下来用清水浸泡，腥味的来源就是血液。

浸泡大概30分钟左右，中途抓揉换水。

知道猪肝的血水完全被浸泡出来就好了。

泡好的猪肝颜色会变淡略微发白。

下面就是腌制了。

这是我自己的腌制方法。

料酒（或者柠檬汁）生抽，米醋，胡椒粉，生粉。

抓揉均匀，使得猪肝完全包浆即可。

给醋的原因是可以让猪肝的口感比较滑嫩。

制作猪肝汤我自己是用的比较简单的方法。

配料就是小青菜，粉丝，猪肝这三样。

当然每个人都可以给自己喜欢吃的东西一起搭配的。

比如西红柿，丝瓜，香菇等等很多。看个人！

下面说下猪肝的火候把控。

我一般先把其他的食材全部下里面煮好后。最后放猪肝。

水开后猪肝下锅烫40-60秒即可关火出锅了。

装盘的时候余温可以继续烹煮猪肝。

差不多上桌吃就是刚刚好。猪肝口感滑嫩细腻。

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