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贴秋膘,给你一个在山东任性吃肉的理由!

秋天是个吃肉的季节。立秋后,许多人的“贴秋膘”计划就安排上了。“秋后大餐吃什么”成为许多人关心的日常命题。


(资料图片仅供参考)

今天开始出伏了,虽然天气还没完全凉下来,但并不妨碍吃肉的躁动。今天,好客君把山东贴秋膘的一切,给您安排明白了。

人生短短几个秋 

不贴秋膘不罢休

摄影:邵凯

济南·黄焖鸡米饭

你知道火遍大江南北的黄焖鸡米饭是济南的传统名吃吗?作为鲁菜名吃的它,可是秋日“贴秋膘”必备哦!

做好的黄焖鸡酱香浓郁,鲜嫩的鸡肉配上软烂的土豆,上面点缀几颗鲜红或青绿的辣椒,色香味美,口感鲜嫩,让人胃口大开。

又香又嫩的鸡肉配上同样散发着香气的白米饭,肉质可口嫩滑多汁,米饭软硬适中有嚼劲,再搭配上一款小菜,滋味十足!

将汤汁浇入米饭之中,每一粒米饭都浸透着满满的汤汁,味道鲜美,食之唇齿留香,回味无穷。秋日里来上这么一道美食,简单又充满了幸福。

摄影:王广福

推荐店铺:

杨铭宇黄焖鸡米饭、可立餐·黄焖鸡米饭、一品黄焖鸡米饭、聚香坊黄焖鸡米饭等

济南·把子肉

▲ 就为这一块肉,才点了这碗饭。摄影/王老虎寻鲜记

说到贴秋膘,怎么能少得了种子选手把子肉呢?

几乎每一个来到济南的人都会找一个店尝一尝它的美味,即使在深夜,排队的人也络绎不绝,深受青睐。

这块被乌拉拉等诸多网红打卡的把子肉是用五花肉做成的,一斤肥瘦相当的五花肉被切成数块,用麻绳捆成一把,再加上秘制配料文火慢炖。

做出来的把子肉香而不腻,肥肉软烂,瘦肉不柴不硬,口感绝佳。

将汤汁浇在米饭里,再放一块肉盖在米饭上,米饭的甜与肉的咸香碰撞在一起,好吃到能把舌头吞下去,干完只想再来一碗,简直太下饭啦!

摄影:邵凯

推荐店铺:超意兴快餐、武岳庙把子肉、老兵把子肉、刘小忙把子肉等

青岛·戳子肉

© | 青岛美食团

说到贴秋膘,青岛种子选手——招牌戳子肉申请出战。

“戳子”,是青岛话簸箕的叫法,而簸箕是一种带着把手的小铁盒。戳子肉顾名思义,是在戳子里加工,并当做容器盛肉的一种奇特的烧烤。

© | 青岛美食团

要说什么戳起来最好吃,五花肉一定是毫无争议的第一名,当烤制两面金黄的五花肉,夹着焦脆的肉香扑面而来,伴随着撩人的孜然香味,你只恨不得长两个胃。

作为青岛人从小吃到大的美食,戳子肉平价又美味,万物皆可戳。

戳大虾、戳鱿鱼、戳蛤蜊、戳大头菜……荤的素的,水里游的,地上跑的,各种食材都能戳着吃,只有你想不到,没有不能戳的。

不同的食材配上不同口味的调味料,每一种都有不同的风味。最后再来一份方便面,蘸着咸鲜麻辣的酱汁,一口下去,所有的滋味都有了。

推荐店铺:老三李村河底戳子肉、张季戳子肉、老青岛戳子肉、李村忆桥头戳子肉等

青岛·脂渣

© | 青岛美食团

在青岛的大街小巷,藏着这么一道经典美食,它就是脂渣,红肉+油炸的热量炸弹,绝对是贴秋膘的不二之选。

脂渣最早起源于胶东地区,蕴含了几代青岛人的记忆,是一种不可磨灭的青岛符号。

© | 青岛美食团

当肥瘦相间的肉条下了锅,白烟渐起,诱人的油香和肉香随之涌出,赶紧夹起一片冒着晶亮油珠儿的肉脂渣,迫不及待地塞进嘴里,一边呼气一边咀嚼,香脆的口感简直停不下来。

一般来讲,6斤多肉才出1斤左右的脂渣,因此每一块都很珍贵。

青岛脂渣不只有单一吃法,脂渣锅是青岛人家家户户的秋冬季主打菜,新鲜的豆腐块和豆芽配在一起,搭配上灵魂汤底,绝对是只有在青岛才能吃到的美味。

推荐店铺:郑庄脂渣、鹏程脂渣店、青岛老台东脂渣、李村脂渣等

淄博·烧烤

在山东,最不能错过的宵夜就是淄博烧烤,这种火出圈的美食,肉大种类多,颇有江湖人的豪迈。

淄博本身就是山东美食胜地,烧烤也理所应当的好吃。

淄博是鲁菜重要发源地,博山菜兼有鲁菜咸鲜脆嫩的特点,受饮食文化的影响,淄博烧烤也尽是讲究,烤五花、蒜瓣肉、烤甘蓝、青椒肥肠……花样丰富。

不管是哪种串串,经过炭火的烤制和独特的秘方加持,都能让人食指大动。

两瘦夹一肥,油脂给肉串铺上“美妆”,红彤彤的辣子点缀在上面,一桌烧烤、几杯扎啤、一块方桌,这秋膘,我先贴为敬了。

图片:©刘可可非常可

推荐店铺:牧羊村烧烤、玉米地烧烤、火车站老孙烧烤、赵一家烧烤、金岭烧烤等

枣庄·辣子鸡

枣庄辣子鸡一般用一年以内的小公鸡,放入至少三种辣椒,干辣椒、小米辣、皱皮辣椒,辣味十足,呲溜一口白酒,更是辣意翻倍,酣畅淋漓。

辣子鸡在枣庄是很普遍的美食,大到新派枣庄餐厅,小至街头破陋小店,几乎到处都能找到枣庄辣子鸡的身影。

作为街头巷尾永远的“王者”,枣庄大大小小的餐馆,都可以找到辣子鸡的身影,但哪怕你点的做法相同,口味也差不多,但就是百吃不腻。

摄影/@可昔

推荐店铺:芳林嫂渔家菜馆、老田家辣子鸡、各种门牌标志着枣庄辣子鸡的店等

临沂·临沂炒鸡

在临沂,几乎满大街都是炒鸡店,火红的辣椒搭配饱满紧实的鸡肉,越吃越有味,再搭配几个小菜,用来卷煎饼吃,是真的惬意!

临沂炒鸡与枣庄辣子鸡两者相似,味道做法接近。鸡肉不汆水,直接大火生炒,大开大阖,鸡皮焦香,肉质软嫩,满满酱香。

用煎饼卷着炒鸡吃,或配上当地常吃的面食缸贴子:大火共酱料一色,碳水与蛋白齐飞,“炒鸡”好吃!

组图|舌尖上的临沂

滨州·魏集驴肉

众所周知,驴肉味甘、性温,营养价值极高,适合各年龄段的人食用。秋季食用不仅补血益气,更有滋补祛寒、养颜美容之功效。

魏集驴肉,历史悠久,选用二岁毛驴配以百年老汤,添加各种名贵中药精心煮制而成。制作的驴肉色泽酱红,肉质酥烂醇香,味道鲜美可口。

聊城·驴肉火锅

如果觉得卤制的驴肉吃得不过瘾,不妨来聊城东阿尝尝驴肉火锅吧!

驴肉火锅用鲜驴肉制作,驴的各个部位口感不同,不管是驴腹肉还是驴脊肉,或是驴肋肉、驴颈肉、驴腿肉,每一次尝试都会给人带来惊喜,从不让人失望。

火锅的骨汤都是选用的新鲜驴骨,用文火慢炖八小时,熬到骨汤变成奶白色,口感也更香醇浓郁,便可以喝上那热乎乎的一碗了。

一尊铜锅,锅里汤料沸腾,一盘盘切的薄如蝉翼的肉一次滑下,煮熟的肉在小料里打了个滚便一口闷入嘴里,给秋天贴上一层厚厚的秋膘。

菏泽·单县羊汤

羊汤食物链顶端的单县羊汤,的确是羊汤中的一道“白月光”,曾登上《中国国家地理》杂志,与金华火腿、北京烤鸭并称“南腿北鸭中间汤”。

菏泽人的早晨是被一碗暖呼呼的羊汤开启的。那一碗号称“天下第一汤”的单县羊汤,飘散着热气,汤白如奶、鲜而不膻、香醇不腻。

来单县喝羊汤可别单盯着奶白色的羊汤,当地还有一种百姓最爱的“家庭版”羊肉红汤。

将制好红油撒向羊汤中,盛出来的肉汤汤色红融、鲜中微辣。一口下去,额头细密的汗珠就证明了两个字:“过瘾”!

暑去凉来,大家素来喜好以吃来迎接节气的转换。

秋后,来山东,大口吃肉!就算胖了也能美其名曰“我贴膘呢”。赶快转存这份美食清单,给自己大口吃肉一个理由吧!

来源:好客山东之声

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