死龙虾不能吃,食客如何判断新鲜度?
最近," 死龙虾疑似被做成虾尾出售 " 的话题引发热议,网友热议 " 死虾的口感和活虾完全不一样 "" 手里的虾尾瞬间不香了 "。如何判断虾尾是否新鲜?水产专家表示,死龙虾虾尾直,虾肉松软无弹性。医生提醒,食用死龙虾可能会出现腹泻、腹痛等症状,建议到正规市场购买新鲜小龙虾。
死龙虾的虾尾直,肉质松散没有弹性
(资料图片)
8 月 3 日上午,现代快报记者来到南京市秦淮区一家农贸市场的水产区,小龙虾、对虾、螺丝虾、基围虾等应有尽有。" 小龙虾快要下市了,现在价格比较高。" 一名商户老板告诉记者,最近小龙虾价格反弹,个头偏大的龙虾零售 50 元一斤,中等个头的 38 元一斤。
△ 新鲜的小龙虾由于运输、挤压等原因,每天到货的龙虾中会出现不少死虾。在一处摊位前,商户老板正在挑拣水中死掉的对虾。与水中欢快的青灰色对虾相比,死掉的对虾外壳发白,虾身也不如活虾有光泽。记者注意到,一旁还放着一个泡沫盒,用来放置挑拣出来的死龙虾,从外观颜色上看,与活龙虾并没有明显区别。" 我们每天批发一两百斤龙虾,能挑出来 8-10 斤的死虾,死了就不能吃了,不能再卖给顾客了。"
△ 挑拣出来的死对虾外壳发白一名龙虾批发商户表示,目前摊位的龙虾主要来自江苏兴化和安徽,由于龙虾在 8 月底即将下市,价格开始回升。4-6 钱的中虾批发要 20 多元一斤,零售要 30 多元一斤。" 兴化、安徽的龙虾一般几个小时就能到,我们每天进货 1500 斤龙虾,会有五六十斤的损耗。" 他表示,批发市场严禁出售死龙虾、死螃蟹、水产品下脚料,这些死龙虾直接当垃圾处理,不会再卖给其他人。
如何辨别龙虾尾的新鲜度?不少商户表示,如果清蒸小龙虾,很容易尝出味道是否新鲜,是否存在异味。现在市面上卖的大多是麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾等,放入的调味料较多,很难尝出来虾肉本身的味道是否新鲜。" 可以通过虾壳里的肉质是否饱满来判断,新鲜的小龙虾烹煮后口感有弹性,而死虾的肉质比较松散。"
△ 烹制好的小龙虾" 活的小龙虾煮熟后尾部曲卷度高,里面的肉比较紧实,而死龙虾的虾尾肉通常比较松。" 南京市高淳区水产技术推广站站长邢文翔表示,如果是刚死不久的龙虾,虾尾比较难辨别。夏季天气热,小龙虾死后腐坏得很快,死亡时间较长的龙虾虾尾直,尾肉松散没有弹性,虾壳颜色发暗、无光泽。
食用死龙虾有腹泻、食物中毒等风险
在东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖看来,小龙虾富含高蛋白质,夏季气温炎热,蛋白质容易变性,由于小龙虾中本身带有较多的寄生虫和菌类,腐败速度更快。如果人们食用了死亡的小龙虾,可能会出现腹泻、腹痛等症状。同时,小龙虾体内含大量组氨酸,一旦小龙虾死亡,组氨酸会转化为有毒物质,人们食用后还可能引起食物中毒,甚至造成肝肾功能损害。
" 建议大家到正规市场购买新鲜小龙虾,或者去正规餐厅食用。" 金晖告诉现代快报记者,夏季是消化道疾病高发的季节,吃新鲜龙虾也要注意烹调卫生,要把龙虾彻底刷洗干净,高温煮透后食用。龙虾头部的胆固醇含量较高,尽量不要食用虾头。
△ 冷冻虾尾很多网友担心,食用死亡的小龙虾这么可怕,那冷冻的呢?国家高级公共营养师、微博科普达人蒲敏表示,不建议食用死虾,但是冷冻虾则是另一种情况。经过正规加工冷冻死亡的小龙虾,虽然其形态已经死亡,但是在小龙虾鲜活状态下加工、冷冻而成,是可以食用的。金晖提醒,如果食用冷冻死亡的虾,在烹调时要注意充分加热。如果购买冷冻虾成品,要注意保质期。
现代快报 + 记者 史童歌 文 / 摄
(校对 张静超)
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