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香气浓郁、口感软糯!苏州人的八月限定美食来了

“最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆。”这几天,老苏州的“心头好”,江南“水八仙”的“头块招牌”,苏州秋八月的“顶流时鲜”——鸡头米已经上市啦!


(相关资料图)

鸡头米又名芡实,是一种水生植物,“鸡头果”出水时犹如一只只拳头般大的青紫色石榴,但是顶端凸起如喙,形似鸡头而得名。

对于鸡头米,刚到苏州的小伙伴可能还不那么清楚,但对于不时不食、饮食讲究的苏州人来说,那可是心心念念盼了一年的绝味。其不仅香气浓郁、口感软糯,而且营养丰富,可以健脾养胃,有“水中人参”之称,深受人们青睐,更是成功入选国家地理保护标志,是国家极地科考选用产品,成为雪龙号科考船上的特供产品。

今天,就让我们一道来揭秘“顶流的诞生”。

苏州许多地方都出产鸡头米,其中又以南荡鸡头米名声最响亮。7月末8月初,头茬南荡芡实进入成熟期,娄葑街道的芡农们就披星戴月,纷纷开荡。

连片的芡实犹如一个个无边无际的绿圆盘,挤挤挨挨地平铺在水面上,叶下藏着的就是果实苞。

种植户穿着厚厚的防水裤,戴着手套,跋涉在水深没膝的田里。熟练地用竹刀割下成熟果实苞,做上记号后一一装进网袋。

这一系列动作看似简单,却是地道的技术活。

一要眼睛看得准,根据芡实花精准定位叶片下根茎的位置。

二要下刀位置准,既取下“鸡头”又不能伤到果茎。

采完之后,下一步就是剥。由于机器剥皮容易碾碎鸡头米,所以农户仍多采用传统的手工剥鸡头米方法。手工剥鸡头米是一项耗时费力的工作,剥一斤鸡头米,就需要一个小时,七八个鸡头才出一斤鸡头米。

剥的时候必须戴上专门用于剥皮的铁指套,并且鸡头米特别娇嫩,极易破汁,剥起来要格外小心,力度要掌握的恰到好处,稍微用力过度,鸡头米就可能被划破或捏碎,影响其销售价格。

如此姑苏好物,吃起来自然有很多讲究。

最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式,因此苏州人最推崇的吃法,就是鸡头米清煮后加糖,这样最能显出鸡头米的清香软糯。

还有一些人会加一些糖桂花酿或是在糖水中加干桂花,更显香糯清甜。

除了常见的桂花糖水鸡头米外,同样有很多“进阶吃法”。芡实炒什锦、杏仁鸡头米、鸡头米炒虾仁、芡实赤豆糊等。

无论是传统做法或者创意吃法,鸡头米都会在不经意间直击你的心底,让你怦然心动。

八月,让我们吃一碗鸡头米吧!

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