分享正宗火爆腰花的做法,口感鲜嫩脆爽,一盘不够吃
今天我们做一道爆炒腰花,这道菜不用多说,听到名字就能想到它的经典口感,接下来我们会详细说一下腰花没有腥味,口感脆爽的技巧。
(资料图片)
1.首先准备食材:
准备3个新鲜的猪腰,最好准备小一点的,因为小猪腰腥膻味更少,然后把猪腰从中间片开剥去包着腰子的一层白膜,片去里面白色的臊筋。
白色的臊筋腥臊味最重,必须去除干净。
接着给猪腰切花刀,在片开的猪腰上,倾斜45度角每间隔2毫米下刀不要切断,再换一个方向直刀切成十字花刀,每刀都不能切断,只切到一半。
最好根据腰花的长度,从中间切断然后腌制一下。
小葱拍散切成段,生姜两小块拍散放入盆中,加入清水浸泡,泡出葱姜味。
切好的腰花中倒入白酒5克,倒入少许葱姜水,放入胡椒粉2克用筷子搅匀化开调料腌制一会,再倒出葱姜水,倒入滚烫的开水烫一下腰花,把腰花烫至变色后快速用凉水反复冲洗。
冲洗出腰花的血水和杂质以后控干水分,这样三步处理以后腰花基本就没有腥味了。
准备辅料,大蒜几粒切成蒜片,小葱切成小葱花,生姜切成姜片。红椒两片,青椒两片分别切成菱形片用来配色。
调制料汁拿一个小盆,放入蚝油5克,抓入干辣椒2克,倒入生抽5克,辣椒酱5克,豆瓣酱5克,料酒10克,放入鸡粉2克,胡椒粉3克,白糖3克,用筷子搅匀以后,放入玉米淀粉5克继续用筷子搅匀,倒入辣椒油10克。
提前准备好调味料可以让腰花快速出锅,防止炒老
2.最后开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后放入葱姜蒜爆香,倒入调好的碗料快速搅匀,然后放入青红椒片和腰花快速翻炒,使汤汁裹匀腰花,即可出锅装盘。
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