每日一酒庄 | 志辉源石：就地取材的花园式酒庄

宁夏志辉源石酒庄选址在贺兰山下废弃的采砂场内，建筑主体就地取材，采用近2万吨戈壁滩上的鹅卵石建设。没有高屋楼宇，只有石墙与林木，低调古朴的中式建筑，结合中国传统的石雕、青砖、青瓦点缀，仿佛天然形成的景观。

(资料图片仅供参考)

在酒庄内的陸玖广场驻足俯瞰，巨大的沙坑中碧波微漾、草木青绿，利用沙坑的地理特征，滑雪场、攀岩馆等设施正在规划建设中。

经过20余年开荒造林，昔日砂石矿区摇身变为“花园酒庄”，不仅形成景环水绕、绿树成荫的自然生态园林新形象，也树立了生态修复与产业紧密融合发展的典范。

酒庄内有葡萄种植园2000亩，时下，葡萄逐渐进入成熟期，品种为赤霞珠的葡萄是葡萄酒的主原料，现已越过转色期，颜色红中透紫。“酒庄的葡萄酒以贺兰山有机葡萄为原料，每亩严格控产400至500公斤，葡萄成熟后，需要在早晨6至10时手工采摘，才能够保持果种低温，留存充裕果香。”酒庄工作人员乔静介绍。

酒庄的葡萄酒不仅在葡萄种、采方面严格把关，在选、酿、沉、藏等方面也颇有讲究。

走进酒庄的发酵车间，发酵罐中残留的酒香扑鼻而来。在进入发酵罐之前，采摘后的葡萄果实需要经过穗选、除梗、粒选等程序，再进行低温浸渍、小罐发酵、精准控温，充分萃取果实内的优质单宁和香气。然后进入细纹理橡木桶陈酿12至18个月，这个过程能使酒体在桶内缓慢成长，沉淀香味。

沉淀过后的葡萄酒进入地下酒窖内储藏，3至5年恒温恒湿环境内缓慢陈熟，如此严格把关、层层积淀后的葡萄酒才能出窖上市。

说起酒庄的酒窖，不仅仅是储藏葡萄酒的地方，还是葡萄酒的博物馆。随处可见的自然艺术品和葡萄酒科普展板，让这里成为香气的收集地、自然艺术品的陈列所、葡萄酒文化的传播处。

正如工作人员所介绍的，志辉源石酒庄不仅生产葡萄酒，更传播葡萄酒文化。酒庄重新定义了葡萄酒与消费者的沟通方式，让消费者在品酒的同时更深入地了解葡萄酒背后的底蕴与文化。（见习记者 张 璞 文/图）

志辉源石酒庄内的陸玖广场。

来源：宁夏日报

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