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冬笋炖五花肉正宗做法?

竹笋剥好,大火焯透,过凉水,控干。焯笋的水千万不要倒掉,等下炖肉用。五花肉也焯下血沫,焯的时候放料酒和姜。

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锅里放油,约4成热,倒入糖稀(或冰糖,蜂蜜,白糖均可),快速搅,炒糖色。


(资料图片仅供参考)

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颜色合适后,倒入五花肉,快速翻炒。炒出油,并且炒上糖色。

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颜色合适后,加花椒大料,葱姜蒜,翻炒。炒出香味,倒入料酒,快速炒。颜色不够的话,也可加入适量酱油。一般火候和时间合适,颜色不会出问题,不要炒糊就好。

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添入刚才炒竹笋的汤,大火烧开,转小火。可根据个人口味,加适量朝天椒调味。炖约30分钟。

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加入竹笋,约10分钟后加盐。再炖20分钟即可出锅。

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汤汁过多的话,出锅前大火收下汁

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