永川秀芽夺得“双王”背后的科技密码

科技日报记者 雍黎

茶叶紧直细秀，嫩绿鲜润；茶汤碧绿清澈、滋味鲜醇回甘……这是巴渝绿茶“永川秀芽”的特点。在今年5月杭州举办的第五届中国国际茶叶博览会上，重庆云岭茶业科技有限责任公司选送的“云岭·永川秀芽”，一举夺得重庆市第六届斗茶大赛和第十三届国际鼎承茶王赛两项比赛“茶王”荣誉，为何又是永川秀芽夺冠？

近日，记者来到重庆市永川区重庆市农业科学院茶叶研究所的科研试验基地，探寻永川秀芽获得“双王”背后的科技密码。

(相关资料图)

布满仪器的永川区茶山竹海街道重庆市农业科学院茶叶研究所的科研试验基地。科技日报记者雍黎 摄

茶园添“智” 种茶全程精准管控

重庆是茶树原产地之一，茶叶产销历史悠久，也是全国绿茶优势产区，永川的茶叶种植和生产的历史可以追溯到两汉时期。当地巴岳山、黄瓜山、云雾山等山脉上，有近19万亩土地适宜种茶。

作为重庆针形名茶的代表品牌，永川秀芽创制于1959年，后国内著名茶学专家陈椽教授将其正式命名为永川秀芽。

在永川区茶山竹海街道重庆市农业科学院茶叶研究所的科研试验基地里，依山而种的茶树郁郁葱葱，与其他茶园不同的是，这里的茶园里排列着一排排整齐的喷头、摄像头等多种仪器。

“这是我们的智慧茶园示范基地，这些都是智慧茶园信息采集与执行设备。”重庆市农科院茶叶研究所所长吴全介绍，这些设备分别为气象采集器、土壤水分与肥力检测仪、茶树生长观测仪以及绿色防控用的性诱器、智能杀虫灯等，它们在茶园里各司其职，作用可不小。

吴全介绍，要把茶树种好，需要茶园管理者的精心呵护，如合理水肥、适时采摘与修剪、及时发现茶园病虫危害情况等。传统茶叶种植方式，需要人工通过仔细观察、凭经验判断或通过仪器检测分析来筛选解决方案，技术要求高，费时费力，还容易出现偏差。智慧茶园管理系统，可以及时精确采集到如茶园缺水、缺肥情况，通过水肥一体化系统进行及时补充或提示用户灌水施肥；同时，它可以精确观察到茶园生产情况，提示用户安排人员进行采摘、防虫等。

据了解，自2018年起，茶研所在永川建立了全市首个智慧茶叶生产技术示范园区，推动茶园机械化、数据化、智慧化，通过智慧茶园管理系统，可实现自动肥水管理、自动控制害虫基数、提前预判茶叶产量和品质等功能，而且研究人员用一部手机就能实现对茶园的全方位监管。

借助大数据采集和智能分析，园区可以精准感知茶园生态环境与茶树健康实时动态，实现对茶叶产量、品质、养分等方面的精准管理，为茶农提供管控方案，从而为永川秀芽提供高质量、标准化的原料。吴全说：“这是实现永川秀芽品质优异的第一步。”

     重庆农科院茶叶研究所的科研试验基地里研究人员正在查看茶树生长情况。科技日报记者 雍黎 摄

四大创新 制造过程全机械化

“茶叶的品质如何，制茶的工艺非常重要。”在永川秀芽加工车间，重庆市农业科学院茶叶所茶叶加工与装备创新团队首席专家钟应富研究员介绍了永川秀芽的加工工艺，并解密了永川秀芽加工的黑科技——通过多年的科研，实现了在加工技术四个方面的创新，永川秀芽制茶已形成了机械化连续化作业，在杀青、揉捻、理条等核心工序上实现了自动化和智能化运行。

上好的鲜叶制成永川秀芽，要经历摊青、杀青、揉捻、抖水、理条、烘干等六大环节、十二道工序。钟应富表示，相比传统的手工制造，机械化制造更能够保证绿茶的品质和形态。

永川秀芽属于名优绿茶，除了要保持清香鲜醇外，更要呈现茶色“三绿”，即外形绿、汤色绿、叶底绿三个特点，这是判断品质好坏的重要标准，而杀青是绿茶品质形成的关键工序。

“我们发明了‘蒸汽+热风+微波’组合杀青工艺，确保了永川秀芽的‘三绿’。”钟应富介绍，传统杀青一般采用单一杀青装备技术，容易出现焦边糊叶、失水太重、断碎率较高、香气不足等缺陷。该组合杀青方式则保证了杀青工序的均匀稳定，解决了产品色香味的协调性问题。

永川秀芽是针形茶，茶叶紧直细秀，而传统揉捻一般按轻重轻的揉捻顺序加压，对揉捻投叶量、时间、压力大小等都是凭人工经验把握。该团队发明了自动变频变压揉捻工艺及装备，精确地控制了揉捻投叶量、时间和压力大小，通过不同揉捻阶段，采用不同的揉捻转速，实现了制率与效率的有机结合，实现了标准化、连续化和高成条率与低断碎率的结合。同时，发明了自动变温变频理条工艺以及分段干燥技术，塑造了紧直细秀、色泽翠绿的针形茶品质。

“传统针形茶加工一般都是单机人工作业，按照工序加工，存在技术要求高、劳动强度大、堆料时间长，品质不稳定等问题。”钟应富介绍，他们通过设备配套与自动控制系列研究，制定不同产能设备配套方案，稳定每一道关键核心工序的作业参数和加工效率，实现了针形名茶自动化流水作业，保障品质稳定和加工过程及产品标准一致。

钟应富研究员指着生产环节中图像采集器说，他们现在正在探索通过解析图片信息来控制或调整优化加工工艺参数，真正实现“看茶制茶”向“数字制茶”转变。

在永川秀芽加工车间，钟应富研究员正在和团队成员查看机械化生产线。科技日报记者 雍黎 摄

技术带动 小叶子振兴大乡村

“永川秀芽创制于1959年，但真正应用和提升是在2000年后。”吴全介绍，在重庆市科技局重点攻关项目、应用技术研发重点项目和科技部农转项目等项目的支持下，近年来，他们在全机械化加工技术成果方面已获科技成果进步二等奖2项、三等奖2项、授权专利10余件、发表学术论文20余篇。据同行专家评价，该成果达到了国内领先水平。通过该技术的应用使永川茶叶上了一个台阶，年产量8500吨，产值10个亿，永川秀芽品牌价格也达到了32.16亿元。

这一技术的价值不仅仅只在永川。

钟应富对于重庆的茶叶种植情况了如指掌。他说，重庆作为全国绿茶优势产区，全市38个区县有35个产茶， 2022年全市茶园面积108.8亩，毛茶产量4.73万吨，毛茶产值46亿元。这项技术推广将极大地助推重庆绿茶的品质和价值提升。

激活一片叶子，培育一个产业，振兴一片乡村。作为科技特派员重点派出单位，重庆市农业科学院茶叶研究所以该项技术成果为依托，在重庆各产业区进行适应性改良与推广。

巫溪红池坝、城口鸡鸣、酉阳花田、开州大进、万州龙驹、武隆后坪、秀山隘口……一批脱贫攻坚与乡村振兴重点乡镇依托该成果将当地的绿茶产业发展壮大；“秀山毛尖”“金佛玉翠”“巴南银针”“三峡天丛”“巫溪秀芽”……一批区域公共品牌针形名优茶的快速成长。这一技术促使了重庆80%以上的茶企都以生产针形名优茶为主，年产值超30亿元，在以茶产业兴旺助力重庆市脱贫攻坚及乡村振兴中发挥了重要作用。

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