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怎样制作葱油最好吃 ?分享“万能葱油”的做法

葱油是什么?简单来说就是用料头炸后带有香味的油,它可以用来拌面、炒菜、拌饺子馅、拌凉菜,想怎么用都行,总之可以给饭菜增香的一种油,比芝麻香油都好用,味道不一般,如果你做菜做饭不够好的话,不妨做一些葱油存起来,每次做饭做菜用一些,保准做出来更好吃。

自从我学会万能葱油的做法之后,厨房里总要备一碗,快用完了马上再做,家人很喜欢我包的饺子,那就是因为拌饺子馅时加了葱油,不好吃都难,所以你不学的话可惜了,学会了拌馅炒菜不用愁,香喷喷,快来看看吧。


【资料图】

步骤如下:

准备一些料头,炸万能葱油时不能只用葱,还要有一些腐竹食材,它们分别是香菜、香芹、洋葱,这三种食材都具有很浓郁的香味,特别适合做葱油,不要因为不喜欢某个食材不放,否则做出来味道会差点。

把大葱洗净切长段,如果很粗的话,可以用刀拍一下,香菜洗净控水即可,香芹洗净,去掉根部后切长段待用,洋葱剥掉外皮,切成小块,把每一片都分开。

然后再准备香料,它们分别是生姜,洗净切片,花椒少许洗净,香叶几片,白芷几片,八角几个,桂皮一两块,若一次做得多,这些香料可以增量,不过也不要放太多,它们只是辅助增香的,不能喧宾夺主。

锅里加入食用油,放入生姜片、洋葱块、八角、香叶、桂皮、白芷、花椒,开小火慢慢加热。

炸到锅里有烟微微冒出时,再把大葱、香菜、香芹放进锅内继续炸制,还是要小火炸,不要着急开大火。

慢慢炸到食材有些发软时推动几下,再继续炸到食材变色,这个时候差不多就可以闻到香味了,最后炸到食材颜色加深,马上捞出食材,控油后去掉。

锅里的油放凉后盛出,可以装进一个有盖子的碗里或者瓶里,不用的时候盖起来,避免香味挥发掉,等用的时候,取一些浇进去就可以了。

注意了炒菜的时候用葱油的话,是要在即将出锅的时候加一小勺进去,这样炒出的菜不仅香味浓,还富有亮泽,又好看又好吃。

再给大家分享一下拌肉馅的方法,搭配葱油使用特别香,感兴趣的话可以看看,过年包饺子就这么调肉馅。

做法:

把肉馅剁好,注意肉馅要自己剁,不要买现成的,否则口感会受影响,而且肉要用前腿肉或者五花肉、梅花肉,想要瘦一点用前腿肉,想要肥一点用另外两种肉,其它部分的肉都不建议做肉馅。

肉馅里放入盐、生抽等各种调味料,我一般放盐、生抽、白胡椒粉、鸡精,再滴几滴老抽上色,还要加生姜末,搅拌均匀,腌制五分钟。

然后给肉馅里加少量水进去,朝着一个方向搅拌,水分完全吸收后再加水进去,继续一个方向搅拌,就这样一直加水搅拌到肉馅变得饱满水润即可,差不多一斤肉馅放二两到三两水,做出的肉馅更嫩,如果只加调味料的话,做出的肉馅很容易干柴不好吃,这是让肉馅好吃的其中一个技巧。

接着给肉馅里放入葱花,再放入事先做好的葱油,按照上述步骤操作就好了,一斤肉馅放一大勺葱油,搅拌均匀,肉馅就拌好了,闻起来很香,看起来油润有光泽,最好在包之前冷藏一个小时,等包得时候更容易,饺子做好后吃起来流汁又流油,喷香好吃。

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