今日处暑！作物成熟，候鸟南迁，天气还在争秋夺暑……这些美食你都爱吃吗？

每年的公历8月23日前后，会迎来一年中的第十四个节气：处暑。《月令七十二候集解》曰：“处，止也，暑气至此而止矣。”此后，中国长江以北地区气温逐渐下降；长江以南地区多数也逐渐开始挣脱35℃以上“酷暑天气”的束缚。

沉甸甸的谷穗迎风摇曳

(资料图片仅供参考)

古时处暑有三候：一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。此时，老鹰开始大量的捕猎，天地间万物开始凋零，黍、稷、稻、粱类等传统粮食作物开始成熟。

对古代的劳动人民而言，处暑时节庄稼收获在即，又伴在“七夕”佳节左右，正是心中充满希望又气温舒适的日子。对现代的我们而言，处暑时节有哪些怒放的生命让我们敬畏，又有哪些自然的馈赠值得我们品尝？今天就让我们了解一下。

01 鸟儿们的南下大迁徙开始了

处暑过，秋天到。在北方繁殖的候鸟们，新生一代的羽翼已经丰满，又到了南下大迁徙的季节。

据估计，全球现生1万多种鸟类中约1/5有迁徙习性。它们中的有些种类，可以穿越喜马拉雅山脉南下北上；有些种类可以短时间内跨越大洋。曾经有斑尾塍（chéng ）鹬在秋季迁徙时，从阿拉斯加“一口气”飞出11800公里南下新西兰的记录。当然，大部分长距离迁徙鸟类，需要在南下途中找个合适的地方补充能量，中国东部沿海很多地方就成为了它们的补给站。

鸻鹬类

很多鸻鹬类，例如：大滨鹬（Calidris tenuirostris）、斑尾塍鹬（Limosalapponica）等，在每年的八月底至十月中旬途径以崇明东滩、南汇东滩等为代表的中国东部沿海停歇觅食，然后继续南飞至澳大利亚和新西兰等地越冬。

去年7月底，南迁的大滨鹬就已经在南汇东滩露面。它们在沿海浅水或淡水沼泽地内，以虾、蟹、蛤等小型动物为食，在南迁途中停歇一下进行能量补给。

猛禽

很多猛禽，也遵循着各自的路线在秋季到来之后，开始南迁。例如，红脚隼（Falcoamurensis），这些在俄罗斯或者我国东北、华东等地区繁殖的较小型鹰类，在结束自己的繁殖期后，要一路旅经上海、浙江、贵州等地，飞越东亚、南亚、东非，最后到非洲南部过冬。

它们主要以蝗虫、蚱蜢、蜻蜓等昆虫为食，但也捕食小型鸟类、蜥蜴、鼠类等小型脊椎动物。8月底开始，南下的红脚隼会在上海出现零星记录，一直持续到11月份。

苍鹰（Accipitergentilis）同样在我国东北地区繁殖，是较大型鹰类，有时也会在8月份就出现在上海的高空，它们体格强健、飞行迅速，捕食中小型鸟类和小型兽类。

上海自然博物馆B2M（地下二夹层）的上海故事展区，有专门介绍东滩一年四季鸟儿们的展项，大家可以来找一张上海沿海滩涂上都有哪些南来北往的鸟儿们。

02 甜甜糯糯的“处暑红”上市

板栗（Castanea mollissima）或者锥栗（Castaneahenryi）等，属于壳斗科栗属的落叶乔木，树高10-30米，木材坚实，花蜜和花粉丰富，是我国传统的特色坚果和木本粮食树种，也是重要的蜜源植物。

“东门之栗，有践家室”，两千多年前已经成书的《诗经》中，有多篇关于栗的记载，可见板栗在我国的种植历史非常悠久。板栗适应性强，在我国除去新疆、海南等极少数省份外，都有板栗的分布。

“江南季秋天，栗熟大如拳”，唐代诗人的描写，写出了板栗成熟的季节和它们那大大的成熟壳斗。每到秋后，带有长短、疏密不一的锐刺的壳斗包裹着板栗果实，由青变黄，像一个个的小小刺猬挂在枝头，所以板栗也叫“毛栗子”。

果实成熟时，带着毛刺的壳斗会裂开，露出红褐色的果皮。通常，壳斗带着成熟的果实一同掉落地上。红褐色的果皮包裹着白白嫩嫩的种子，正是我们食用的部分。

栗子的营养丰富。据测，栗子中维生素C含量比西红柿还高，还含有钾、锌、铁等人体所必需的微量元素，尤其是含钾量比苹果都高出3倍。《本草纲目》载：“栗实：益气，浓肠胃，补肾气，令人耐饥……栗内薄皮：去皱纹……栗壳：反胃消渴……栗毛球：煮汁，洗火丹毒肿……栗根：偏肾气……”，可见栗子全身是宝，可以药食同用。

栗子焖排骨

栗树植物在我国分布广泛，由不同地区的地理条件、气候和栽培习惯等差异，使各地的栗子形成了风味明显不同的品种群。加上各种栗子的杂交后代，我国已经有300多栽培品种。

在众多的栽培品种中，一种名为“处暑红”的品种，因其果大、早熟且果肉细腻，植株抗逆性和适应性强等优势，在江浙和福建等地广泛栽培。

8月下旬，新鲜的毛栗子就早早上市。正是暑热渐退、秋风渐起的时节，来一份甜甜糯糯的栗子饭或糖炒栗子，既可以满足口福享受，又健体养脾。

秋天是收获的季节，除去各种谷、栗等粮食作物，大量的水果蔬菜也到了成熟期：正当季的葡萄、马上“笑开口”的石榴、美味多汁的梨子、即将进入采收期的猕猴桃……逐渐充盈着千家万户的餐桌。

03 七夕与处暑碰撞中的袅袅秋意

“天上双星合，人间处暑秋”，七夕、处暑附近的日子是大自然争秋夺暑的时候，北方的秋爽立竿见影，但南方很多地区依旧炎热，好在天气还是在凉与热的碰撞中升起了袅袅秋意。

处暑节气后的季节版图

七夕、中元节都与处暑相差不远。每年的七月初七就是七夕节，又被称为乞巧节。传说中在这一天，天上牛郎织女会通过鹊桥相会，人间“陈瓜果于庭中以乞巧”。浪漫星空下的人们会拜七姐、穿针乞巧、祈福许愿、祈祷姻缘。

七月十五的中元节，又称“鬼节”、“孝义节”，故事里这一天地狱之门大开，过世的亲人可以回家与家人团聚。中元之夜，人们祭祖、祀亡魂、沿河放灯，河灯中尤其以“荷花灯”为多，让它们带着对先人的思念远去，让厄运也一起随水流走、一去不返。

莲花灯

浙江、福建等沿海地区的人们会在处暑左右，举行盛大的开渔仪式，千帆竞发、欢送渔民出海，迎接渔业丰收。2023年，经过三个月的伏季休渔期，南海已于8月16日开渔，当天几千艘渔船分别从广东东莞、海南临高、福建连江等地出港开航，去往南海海域捕捞。

古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美，很多地区处暑有吃鸭子的习俗。“处暑送鸭，无病各家”，江苏地区的人们，会在处暑这天做好一份鸭子菜，端一碗送给邻居一起分享。鸭肉味美、营养丰富，又可入药用于清补祛病。

扁尖老鸭汤

温州等地，有处暑喝酸梅汤的习俗，煮酸梅汤时可以加入桂花，增加香气、安心提神。为了防秋乏，大家可以吃点虾充分补充蛋白质，适当增加银耳、百合、莲子等清热安神、滋阴润燥的食物。

烤鸭

“四时俱可喜，最好新秋时”，愿大家在秋日的天高云淡、五谷丰登、任鸟南飞中，安康顺遂！

栏目支持：上海自然博物馆（上海科技馆分馆）

特约撰稿：高艳（上海自然博物馆展教中心，昆虫学博士）

科学审核：王金虎（苏州科技大学，副教授）、何鑫（上海自然博物馆自然史研究中心副研究员）

制图：韩筠婷、朱骏悦

来源：上海发布

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