百年老店裕昌祥开炉

百年老店裕昌祥开炉

目前已经订出1000多斤月饼

8月21日（农历七月初六），是阜阳百年老店裕昌祥开炉的日子，这一规矩已传承了百年。与往年不同的是，裕昌祥今年新推出了适合控糖顾客吃的低糖椒盐五仁月饼。月饼规格也更全，单个半斤、一斤、二斤、三斤的传统月饼都有。

(资料图)

因为是手工制作月饼，制作间内拍打声、脱模声不绝于耳。分称馅料、饼皮，包馅、塑形、入模、拍打定型、脱模、点红、扎孔等环节有条不紊，之后入炉烤制，约20分钟，传统月饼特有的香味弥漫在空气中，闻来让人口齿生津，忍不住想要尝尝……“来来来，请大家品尝一下今年的第一炉月饼。”

当日9时许，裕昌祥掌柜庞军端出一盘切好的五仁月饼，请大家品尝。老主顾杨先生、吴先生和其他顾客一人拿起一块品尝。“嗯，好吃，还是原来的味道！”“刚烤出来的月饼味道最好！”众人赞不绝口。“今年，五仁月饼又增加了巴旦木和木瓜丁配料，味道更好。”庞掌柜爱人耿艳介绍。

“开炉第一天，做的是五仁月饼。说是五仁，实际上有十多种馅料。”庞军说，五仁月饼是现在的叫法，过去叫“提糖月饼”。他家五仁月饼有西瓜仁、南瓜仁、核桃仁、芝麻仁、巴旦木、青梅、樱桃干、桂圆肉等十多种配料。像樱桃干，选用的是上市较早的八公山茅仙洞樱桃。之后又采购香油、糖等原材料，自制西瓜酱、豆沙、枣泥等。总之，要先后准备四五个月，才能保证做出老店的传统月饼。

杨先生家住阜城老北关，多年来一直订裕昌祥的月饼。“我就喜欢他家月饼传统的老味道。我订了24斤，22斤五仁的，2斤豆沙的。”杨先生告诉记者，五仁的是大人吃，豆沙的是给7岁的孙子订的，孙子更喜欢豆沙馅的。

吴先生是庞掌柜的老邻居，他说：“我一次只买2斤，吃完了再来买，一季能买好几次，这样可以经常吃到新出炉的月饼。直到临近中秋节，才一次多买点，用于馈赠亲朋。”

另一对夫妇去年来晚了，没有订到很遗憾。今年，裕昌祥开炉第一天，他们就来了，如愿订到了心心念的裕昌祥五仁月饼。

“目前已经订出去了1000多斤月饼，有不少是外地的顾客。”庞军告诉记者，现在通信方便，顾客通过电话、微信就可以订购，他们通过快递寄送，很方便。

记者在裕昌祥月饼制作间看到，地面铺设了食品操作间专用地板，墙面也进行了装修，整个制作间干净整洁。

为丰富老店月饼模具种类，今年4月，庞军专门去了一趟山西省孝义市，请一名木雕师制作月饼模具。

“原来有做一斤、三斤的模具，缺二斤的。”庞军说，现在月饼模具大多是机器雕刻，手工雕刻的少，他是从网上查到孝义有手工雕刻月饼模具的，专门去了一趟，还请木雕师仿照他家的月饼模具制作了几个。祖父、父亲留下的模具很珍贵，他都收藏起来了，目前使用的多是近年来制作的模具。

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