天天快消息！古代的网红冷饮有多潮？“酥山”了解一下

“枯藤老树昏鸦，空调WIFI西瓜。”最近不少地方持续经受高温炙烤，而天气一热，很多人会拿这句话来调侃，用以形容理想中的度夏方式。

炎炎夏日，吃点冷饮大概是不少人喜欢的消暑办法。实际上，在古代，其实也有不少冷饮，堪称当时的“网红”食品。对此，上海社会科学院文学研究所助理研究员程鹏对中新网表示，古代也有类似冰淇淋的食品，比如唐代的“酥山”。

(资料图)

葛洪发明凉茶？

古人的冷饮有很多，在不同的时期又有不同的冷饮。

资料图：山西博物院镇馆之宝造型的“鸟尊”雪糕，旁边为鸟尊青铜器模型。 胡健摄

程鹏介绍，比如，汉代有一种蜜水，在冰凉的井水中加入蜂蜜，加以搅拌而成。东晋时期医药学家葛洪发明了凉茶，不仅可以降温解暑，还能败火，遂成为夏季饮品。

隋唐时期，人们将“饮料”称为“饮子”。“饮子”用果品或草药熬制而成，既可以解渴，同时还可以清热解毒。只不过，此时民间虽有售卖冷饮制品，但价格昂贵。

随着社会发展，宋代出现了专门售卖冷饮的店铺，在北宋画家张择端创作的《清明上河图》之中，就描绘了一些专门售卖“饮子”的摊位。

北宋时冰镇饮料也更加平民化，推出了绿豆汤、荔枝膏水等酸酸甜甜的饮料，经由冰块降温变得清凉爽口。

南宋时期，为了吸引顾客，商贩为饮品取了很多雅致的名字，如“雪泡梅花酒”“雪泡豆儿水”等。从《事林广记》等史料记载来看，彼时市面上出售的冷饮有数十种。

明清两朝，美味冷饮层出不穷。清代除酸梅汤、西瓜汁等常见饮料外，还出现了一种叫做“荷兰水”的饮料，类似于柠檬汽水。

古代的冷饮，很潮！

炎炎夏日，来上一份冰淇淋，那是相当惬意的事情。那么在古代，有没有“网红”冷饮？

程鹏说，提到类似于现在冰淇淋的冷饮，那得首推“酥山”。目前看来，它最早出现于唐代。

制图：张舰元

酥山的制作方法稍微复杂一些，先将“酥”（一种乳制品）加热到近乎融化、非常柔软的状态，然后向盘子一类的器皿上滴淋，慢慢淋出山峦的造型，最后放到冰窖里冷冻。

为了让酥山既好吃、又好看，人们还会在摆盘时点缀衬物。后来除了白色的“酥山”，还出现了“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。

宋代的“冰酪”，是一种在碎冰或刨冰中加入砂糖、乳酪等食材后研制出的冷饮。还有冰糕，冬天时接一盆水，放入少许糖，掺入果汁和果胶，端至室外使其结冰，之后存入冰窖。

当然，也有类似于奶茶的冷饮。宋代孟元老的《东京梦华录》中，记载了当时有名的冰品——冰雪冷元子，是用黄豆粉加糖后搓成小团，再加冰水制成的甜品。

文化人品尝冷饮，总是带着些许诗意。例如，苏轼的“垂柳阴阴日初永，蔗浆酪粉金盘冷”，提到了冰冻奶酪蔗浆；杨万里的《咏酥》，则形象地描写了著名的冷饮——酥山。

冰从哪里来？

古人制作冷饮，很多时候都得用到冰。但古代没有冰箱，冰从哪里来呢？

对此，程鹏说，一是冬藏夏用，二是人工制冰。其实人们很早就学会了将冰块冬藏夏用，早在《诗经》中，就有对商周时期储冰活动的描述。

资料图：山西太原食品街一冷饮店，工作人员展示老陈醋冰激凌。张云摄

举个例子，《国风·豳风·七月》中有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”的诗句，意为十二月凿冰，正月搬进冰窖中。

然而古代采冰、制冰、运冰、藏冰耗时费力且条件苛刻，只有朝廷和达官显贵可以做到，所以夏日之冰也成为珍贵之物，朝廷往往在夏日以冰颁赐官员。

在民间，唐代出了现私家藏冰的“冰商”，自己挖冰窖冰井藏冰，等到夏日再拿来售卖，但价格昂贵，远非普通百姓可以享受之物。

到了唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量硝石，发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰。后来，冰块的价格就逐渐降了下来。

程鹏认为，民俗具有很强的传承性特征，凉茶、凉糕等都是古代就有了，“我们现在的许多饮食，都有着悠久的历史。”

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