​唐山疾控提醒大雨之后，食品安全遵守“三拒、四注意”原则

受今年第五号台风“杜苏芮”残余环流北上影响，北方多地出现了大范围的强降雨。

暴雨易引发水源和食品污染，防止“病从口入”是暴雨后防疫重要一环。世界卫生组织也指出，接触过大暴雨的食物会增加水源性疾病的风险，建议“丢弃与雨水接触的所有食物”。

(资料图)

吃食物要遵守“三拒、四注意”原则

1.拒食水里捞出的鱼虾以及死因不明的禽畜

暴雨后捞起的死鱼、死虾是不能吃的。涨水时，水中有机物分解速度加快，耗氧量增大，容易促使鱼虾蟹因缺氧而死亡，鱼虾蟹体表、鳃和肠道中都含有一定数量的细菌，死后极易腐败变质。同时，降水水源复杂，易引起鱼虾蟹细菌性病变和死亡。人若食用死鱼虾蟹以及死因不明的禽畜如鸡、鸭、猪、牛等畜禽动物肉品，容易引发胃肠疾病，甚至引发食源性疾病。

2.拒食水泡粮食

米、谷物等粮食，如果被暴雨浸泡且被污染，是不能食用的。特别是花生、豆类食品，水泡之后，又遇到高温天气，极易发芽和引起霉变，从而产生对人体有害的毒素。

3.拒食生鲜冷菜

暴雨过后极易引发洪涝灾害，受灾地区卫生条件差，冷荤凉菜在制作过程中容易污染，吃了容易生病，将食物烧熟煮透最为稳妥。生食蔬菜瓜果等食物一定要用清水清洗干净后再食用。肉、蛋和水产品等需防细菌滋生，要彻底加热才能食用。

4.注意观察有包装或罐装的食物，是否存在破损、锈蚀、膨胀的现象

真空包装的食品，如果外观上密封已经破损或者已经胀袋时，说明食品已出现变质。腐败变质的食物，即便经过加热处理，其中的毒素也会有害健康，请不要食用。

5.注意食品卫生防止污染

汛期高温、高湿，细菌、霉菌易繁殖，食品很容易受到这些微生物的污染，尽量不要一次采购和储存大量食材，避免长时间储存造成食物腐烂变质。短期存放食物应注意低温、防尘、防蝇虫、防鼠和隔水防潮。如发现食材变味、发黏、发霉等，应及时处理，不要食用。

6.注意家中进水及时清理

着雨厨具、餐具要彻底清洗、消毒再使用。简便易行的消毒方法是煮沸，洗净的餐具完全浸泡在水中加热至沸腾，保持15分钟即可达到消毒目的。

7.注意不要采食野生蘑菇

雨水增多，蘑菇也进入生长旺季，更易发生因采食有毒野生蘑菇导致中毒的情况。一些野生蘑菇中的毒蘑菇与食用菇外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外部特征难以辨别，极易误食而引起中毒。而且由于是在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性。所以，即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。一旦因食用毒蘑菇造成中毒，会产生急性肝损害、急性肾衰竭、横纹肌溶解、胃肠炎、神经精神症状、溶血和光敏性皮炎等后果，且中毒救治非常困难，严重的可以导致死亡。

（高静）

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