“卷王”新茶饮们：从风口，卷到了十字路口

据红餐大数据，2015年到2021年，我国现制茶饮市场规模从422亿元增长到1419亿元，2022年市场规模为1423亿元，相比2021年仅增长0.3%。

(资料图)

新茶饮战场“焦灼”

当越来越多这样的场景出现，也迅速将新茶饮们的竞争推向高潮。可现实要比想象得更加残酷，一同迎来的还有增长“天花板”。

种种迹象表明，新茶饮的存量博弈时代已经来了。相对于其他行业来说，新茶饮不存在太多的技术壁垒，入行门槛较低，这也导致了如今整个行业同质化极其严重，而随着茶饮市场趋近饱和，消费者也很难再通过仅仅一杯茶饮就产生较高的忠诚度。

这也迫使品牌们去重新思考，离开资本加持和流量营销后，应如何突围。

下半场：突围

7月20日，“茶饮第一股”奈雪的茶正式推出“合伙人计划”开放加盟，这也意味着在头部茶饮连锁企业中，最后一家坚守直营的品牌也向加盟模式低头了。

跑马圈地开门店似乎已经成为最有效抢占市场份额的做法。据窄门餐眼数据显示，截至目前，蜜雪冰城门店数已达24000余家，一马当先成为行业规模第一；古茗则以8000+门店数量，规模排名第二；书亦烧仙草、茶百道以接近7000家的门店规模，位列第三；沪上阿姨则以6900家门店，紧随其后。喜茶现有门店也已达2300家，仅今年半年多时间，喜茶新增门店数就超过了创立十年间门店总和。而如今，奈雪也正式开放加盟，新茶饮玩家们正集体冲击“万店”。一定程度来讲，新茶饮们似乎也来到了一个新阶段。

“万店之争”是新茶饮们新的里程碑，但如果向行业更深层次探究，就能发现规模的竞争，实际上是对供应链、协调能力等多方面的考验。新茶饮万店之争，除讲究开店速度以外，真的运行起来，拼的还是供应链。

喜茶也从2016年就通过自建茶园等动作，着手供应链建设……想要跑出规模，就必须依赖背后供应链体系的完善，而自建供应链，不仅仅是能够获得更独有的产品壁垒，也能维持原料供应的稳定，为门店源源不断地输送质量过关的原材料，提高效率的同时并更好地控制成本。

从拼规模到拼供应链，新茶饮们迎来新的发展阶段。

半路杀出的“程咬金”

与茶饮1.0时代的传统奶茶采用粉末冲剂调制不同，茶饮3.0时代，新式茶饮采用优质茶叶为基底，辅以不同萃取方式的浓缩液，同时又根据消费者偏好可以适量添加新鲜牛奶、进口奶油、奶盖、各类水果坚果及不同小料调制而成的现制饮品，追求口感的创新和健康营养。

今年，新茶饮的细分品类“现制酸奶”无疑成了当红炸子鸡。即便是最近因高价频登热搜被全民吐槽，我们依旧不能忽视现制酸奶如今的热度。据魔镜社交聆听，2023年1-5月微博、抖音、小红书平台酸奶饮品声量达43万篇，互动量达4567.98万人次。

于是，以“干净配方”“低糖健康”为标签的现制酸奶品牌，已成为各路资本抢占的“新风口”。

例如，近期深陷“植脂末风波”丑闻的茉酸奶，虽因产品问题口碑直线下滑，但其上半年的发展势头还是足以看出现制酸奶的赛道潜力。截至今年，茉酸奶全国门店突破1000家，原创牛油果酸奶奶昔类年销量已超2500万杯；而以“酸奶+谷物/酸奶+水果”为核心产品的“一只酸奶牛”于2021年1月被新希望乳业以2.31亿元收购了60%的股份；现制酸奶品牌“Blueglass Yogurt”在2021年获得超两亿元的B轮融资。

选手们更是来势汹汹，据了解，新晋柠檬茶品牌柠季在品牌刚成立时，就在广东、广西种下了3000亩香水柠檬，成熟的种植技术以及先进的数字化追溯机制，实现对柠檬品质和价格的把控。

与此同时，柠季创始人汪洁也曾对外表示，今年开店计划拓店到2000家，明年目标是5000家门店。据最新数据显示，柠季门店数量已突破1125家，计划完成过半。

关键词：