轻乳酪蛋糕 轻乳酪蛋糕回缩的原因

1、用料：奶油奶酪125克；牛奶40克（放奶油奶酪里）；柠檬汁2克（放奶油奶酪里）；无盐黄油30克；蛋黄60克；牛奶40克（放蛋黄里）；低筋面粉35克；香草精1克；蛋清96克；细砂糖45克；柠檬汁几滴（做蛋白霜用）。

2、奶酪和牛奶，隔水加热。

3、主要水不要煮开，保持大约70度左右，慢慢搅打至顺滑。

(资料图片仅供参考)

4、蛋黄蛋清分离。

5、加入蛋黄和软化的黄油，搅打至顺滑。

6、筛入两粉，拌均匀。

7、过筛，拌成很细腻的糊。

8、蛋白，分三次加糖，打至鸟嘴钩。

9、两糊切拌均匀。

10、倒入六寸模，包上锡纸，烤箱150度预热，水浴法135度80分钟，期间加三次冰块。

11、烤好后轻松脱模。

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