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环球聚焦:各种淀粉的区别和用途

三种淀粉的区别


(相关资料图)

三种淀粉的区别:原材料不同、用途不同、特点不同等。

1、原材料不同

玉米淀粉是以玉米粒为原料,通过亚硫酸浸泡,破碎筛分、研磨、分离洗涤、脱水烘干制成的。土豆淀粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎制成的。红薯淀粉以红薯为原料,将红薯压碎、过滤掉残渣、脱水晒干后而制成的。

2、用途不同

玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条方便面、火腿肠、肉制品、冰激凌等方面,需求稳定。土豆淀粉可以被用来作为增稠剂,广泛应用于纺织、石油开采、饲料及食品等行业。红薯淀粉的粘度特别高,而且吸附力强,比较适合用来做油炸食品。

3、特点不同

玉米淀粉的特点,均匀细腻,味道清淡,色泽洁白,干净无杂质,自然醇香,吸湿性强。土豆淀粉的特点为黏性足,质地细腻,色泽洁白,光泽比绿豆淀粉好,但吸水性较差。它加水遇热会凝结成透明的黏稠状,一般用来制作轻薄的芡汁,但不适合用于汤粥熬制,因为放凉后会变得较稀。

红薯淀粉一般是颗粒状的,分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强,粘性也很强,难以化开,所以调水淀粉不易均匀,勾芡也容易粘锅糊锅。

各种淀粉的区别及用途都是什么 各种淀粉的区别及用途都是啥

1、小麦淀粉。小麦淀粉是从植物小麦种子中提取到的淀粉,小麦淀粉主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,小麦淀粉是生活中最为常见的淀粉类型之一,可以用于勾芡、油炸、做面包、包子、馒头等食物。

2、玉米淀粉。玉米是我国重要的经济作物,玉米淀粉是从玉米中提炼到的淀粉,玉米淀粉是常见的淀粉类型,常用作布丁等食品的凝固剂使用,玉米淀粉是生活中除了小麦淀粉外,使用率第二高的淀粉了。

3、葛根淀粉。葛根淀粉是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品,葛根淀粉具有药食同源的功效,可以用于饱腹、代餐食用,也可以用于养生保健使用,经常食用葛根淀粉具有:清热解毒、生津止渴的养生作用。

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