清汤排骨（清汤排骨面的家常做法

1. 清汤排骨也被称为“如意汤”，最早可以追溯到汉朝时期，当时的清汤排骨是将骨头放在煮开的清汤中，增添骨汤的味道，但并不能完全融入汤的味道。

(资料图片)

2. 清汤排骨的料理形式可以追溯到南宋初年，当时的清汤排骨完全不同于早期汉朝，他以丰富的菜肴搭配而精选肉类，然后以高温烹饪而成，这种菜式深受当时宫廷官员以及上流社会之人的习俗。

3. 明清时期，清汤排骨的形式又进一步发展，把火候控制的技术和料理技术创新应用到清汤排骨的形式上，可以让每一种料理融入肉类的味道，让肉类更加香嫩汁pe多。

4. 民国时期以后，清汤排骨渐渐成为中国家喻户晓的一道菜，传统烹饪技术和服务技术得到了进一步发展，清汤排骨也变得更加精致，更加有风度。

5. 清汤排骨也被引入到西餐中，与西餐中的料理技术不同，一般清汤排骨会煮得更加烂味，使用的骨头也会更多。

6. 如今，清汤排骨已经是一个标志性的菜式，在民间以及庶民社会中深受欢迎。它融入了中国烹调文化及服务艺术中的精华，成为中国烹饪文化和服务文化在世界各地普及的标志。

（一）准备：

1. 洗净排骨500克；

2. 洋葱2个；

3. 皮蛋、葱花、盐、八角、茴香和花椒各适量；

4. 熟鸡高汤1.5升。

（二）步骤：

1. 将洗净的排骨放入蒸锅里，蒸熟；

2. 在蒸锅外盛一大锅热油，加入洋葱爆香，然后把熟的排骨放入锅里翻炒；

3. 关火，加入皮蛋，葱花，盐，八角，茴香和花椒；

4. 加入1.5升的熟鸡高汤，慢火熬煮至排骨熟透；

5. 随起菜，清汤排骨就做好了。

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